Un "apfelstrudel" para el director de cine Quentin Tarantino

Sergi Arola envía al director de "Malditos bastardos" un postre para los Oscar.

Una hoja de pasta filo untada con clara de huevo, compota de manzana, pasas, nueces de macadamia y canela. Son las diez de la mañana y el chef ha organizado la cocina de su restaurante, Sergi Arola Gastro, para mostrarnos cómo elaborar el "apfelstrudel" perfecto, postre que el coronel Hans Landa, papel interpretado por Christoph Waltz, ganador de un Bafta al mejor actor de reparto, degusta en una de las escenas de "Malditos bastardos", filme que ha recaudado más de diez millones de euros en nuestro país y cuya versión en DVD (Universal) ya está a la venta. Mientras explica con detalle esta receta dulce, uno de los iconos de la pastelería europea y mundial, Arola advierte que es importante impregnar bien de huevo la pasta con un pincel, rellenarla a nuestro gusto y que no se parta al enrollarla: "Posee dos orígenes: uno, que es el que más les gusta a los alemanes, lo presenta como una comida de los teutones en época de las cruzadas, y otro, que prefieren los austriacos, hace referencia a una barrita energética que llevaban los gerifaltes durante la toma de Viena".
 

Guinda solidificada
«La verdad, no deja de ser curioso que una tarta de origen otomano o musulmán sea protagonista de una escena protagonizada por un comandante de las SS», prosigue, mientras endulza cada bocado y los coloca en una bandeja antes de meterlos en el horno a 180 grados durante tres minutos.
Una guinda de frutas rojas solidificada que «al cortarla hace el efecto de que la tarta se desangra» es el toque ideado por Arola para el postre que ha elaborado para dar suerte a Quentin Tarantino la noche de los Oscar y que éste recibirá en una caja de munición especial y refrigerada. El director, que opta a ocho estatuillas, incluida la de mejor película, es uno de los realizadores preferidos de Arola: «Mi generación le tenemos como referencia, ha roto todos los cánones», reconoce, mientras expresa cierta pena por no conocerle, ya que «cuando viene a Madrid siempre le llevan a los restaurantes típicos. Eso no ocurre en San Sebastián, cuando reciben la visita de grandes estrellas les llevan a conocer Arzak y Akelarre, entre otros».
A quien sí tiene el gusto de haber visto es a Madonna: «Cuando no está en el entorno Hollywood es una tía muy normal y campechana».  Además, es colega de Michael Stipe –«nos vemos bastante, solemos quedar para  cenar y  nos enviamos mensajes a menudo»– y de Lou Reed: «Para todas las barbaridades que ha hecho, se conserva muy bien», cuenta entre risas, y nos invita a conocer Le Cabrera, el local que acaba de inaugurar en el número 8 de Bárbara de Braganza y en cuya cocina nos encontraremos al francés Benjamin Bensoussan para que las tapas sean inmejorables y en la barra, dándole a la coctelera, a Diego Cabrera. Tome nota.