Ben Shewry en Madrid Fusión

Ben Shewry es uno de los pocos representantes de la cocina australiana que ha pasado por Madrid Fusión, no obstante, al iniciar su ponencia nos contó que esta no era una de las cosas más emocionantes vividas en los últimos tiempos, el motivo no era ni más ni menos que su reciente paternidad.

Hace tan sólo cuatro años que se trasladó a Melbourne a trabajar, como él nos cuenta, porque había creado familia y necesitaba ganar más dinero.

Al principio, en lugar de ganancias tenía pérdidas, pero cuatro años después la cosa ha cambiado favorablemente, el restaurante está siempre lleno en el servicio de cena, que es el que ofrecen en Attica, pero para ello deben empezar a trabajar a primera hora de la mañana, pues sus elaboraciones culinarias empiezan desde cero. Ben Shewry y su equipo continúan recolectando a diario los productos de su entorno, incluyendo ingredientes silvestres (actualmente cuenta con unas 45 plantas silvestres) y recreando la naturaleza en sus platos.

fuente: gastronomiaycia