Un estudio conjunto de la Universidad Politécnica de Valencia, la Universidad de Oxford y el King’s College de Londres ahonda en la importancia que tiene la vajilla y los cubiertos en la percepción que el comensal tiene de los alimentos.
Durante muchos años la formación hostelera se ha nutrido de conocimientos y conceptos que pertenecían al pasado. Enseñar lo que nos habían enseñado nuestros viejos profesores parecía más que aceptable para formar buenos profesionales.
El gran boom tecnológico, el empuje de la industria agroalimentaria y la competencia del sector nos ha hecho reaccionar dando un giro rotundo en la capacitación profesional.
Ya no solo es suficiente enseñar lo que hemos aprendido de los libros o de la experiencia acumulada, sino que debemos ir por delante e intuir cuáles van a ser las claves para hacer más competitivos a nuestros alumnos en el mercado laboral.
Las escuelas AEHOS llevan trabajando en este sentido desde hace muchos años bajo el paraguas de “Innovación Gastronómica”. Este término tan amplio abarca, entre otras, tres líneas fundamentales hacía donde van encaminados nuestros esfuerzos educativos y de investigación:
La Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid (La Viña) presentó en el marco de FITUR, la Feria del Turismo que se celebra estos días en Madrid, el folleto promocional turístico de la Tapa de Madrid.
Con un showcooking de los ganadores de la mejor tapa de Madrid 2011 Miguel Espinosa,
La Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos (AIHS) celebra el XX aniversario de la Semana de la Cocina Segoviana, que se celebra del 13 al 26 de febrero con un amplio programa en el que la cocina tradicional segoviana será la gran protagonista de todas las actividades.
El Congreso Internacional de Gastronomía- BCNVanguardia, volverá a convertirse un año más en punto de encuentro de profesionales del sector de la restauración, en el marco de Alimentaria, que se celebrará del 26 al 28 de marzo en Barcelona.
BCNVanguardia, apuesta este año por la “innovación” e “integración”, como la temática principal de este foro de encuentro de cocineros, restauradores, fabricantes, distribuidores y gestores, que puedan aportar nuevos valores e ideas para optimización de los diferentes negocios.
El próximo 24 de enero se celebrará en Madrid la sexta y última semifinal de IV Concurso Cocinero del Año, a la que se han podido presentar cocineros, mayores de 23 años, que estén actualmente trabajando en restaurantes de Madrid y Castilla–La Mancha. En el caso de esta sexta semifinal, el concurso propiamente dicho se celebrará en el IES Hotel Escuela de la capital y las actividades paralelas (espacio Chef TV de demostraciones gastronómicas, village de patrocinadores y entrega de premios) se llevarán a cabo en el Palacio Municipal de Congresos, dentro del marco de Madrid Fusión.
La Asociación Provincial de Hostelería de Valladolid ha puesto en marcha desde hoy una iniciativa con la recuperar una costumbre muuy extendida en nuestra sociedad, que es la salir los jueves a tomar unas tapas.
Desde el próximo domingo, 15 de enero, y hasta el 15 de marzo, treinta restaurantes de Zaragoza capital y provincia ponen sus cartas a disposición del público para que éste valore el nivel de su gastronomía. El presidente de la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza y Provincia (Horeca), José Luis Yzuel, subrayo la «absoluta mayoría de edad del certamen, agradeciendo la colaboración de los patrocinadores».
En esta edición se ha batido el récord de participantes, con treinta establecimientos, de los que cinco son de la provincia. «Hay que ser agradecido y reconocer el esfuerzo de los participantes —subrayó—, pues se compite y no todos ganan». Reconoció que el certamen supone un elemento diferenciador del sector, «que el restaurante esté en la pomada», en estos momentos delicados, en los que hay que ser «capaces de dar la vuelta a la tortilla».
Y recordó que el «público se encontrará con un plus de esfuerzo en los platos, lo que beneficia a los clientes». También quiso resaltar el esfuerzo del jurado, que recorrerá en estos dos meses los treinta establecimientos.
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