Tartar de bacalao y trufa

Despues de desalar el bacalao, quitarle la piel y las espinas, procedemos a picarlo muy fino al igual que la trufa, y lo echamos en un bol junto con el huevo duro picado tambien, el zumo de limon, la pimienta molida y el aceite, lo mezclamos todo bien. A la hora de emplatarlo podemos poner la mezcla echa en el bol sobre rodajas de tomate y por encima un poco de clara del huevo duro picado, entre los huecos una lamina de trufa y en el centro unos rabanitos cortados en juliana. (Esta es una forma de hacerlo, pero puedes decorar el plato a tu gusto).

Sopa fria de aguacate y coco

Aplaste deje licuada la pulpa de aguacate con la ayuda del caldo y el agua de coco; añada el chile, las semillas de cilantro y el yoghurt.

Sazone con sal y pimienta. Sirva esta crema fría, coco rallado o picado

Salmorejo

Humedecemos el pan y lo cortamos en trozos pequeños y lo unimos con el resto de los ingredientes en el baso de la batidora (los tomates se habran pelado previamente), lo trituramos todo durante unos 15 minutos hasta que quede una crema. Le añadimos de guarnicion jamon serrano en juliana y huevo duro picado.

Rollito de bacalao con foie

En un trozo de papel de plata echaremos aceite y lo extendemos en su totalidad, despues pondremos las lonchas de bacabao de tal forma que pareciese que es una loncha sola. Despues pondremos en un bol la lechuga en juliana y la cebolla y el pimiento rojo cortado en brounoise y lo aliñamos con sal, aceto balsamico y aceite de oliva. Esto lo pondremos encima de la loncha de bacalao desde un extremo hasta el otro extremo y encima de esta mezcla pondremos el foie cortado en tiras de 0,5 x 0,5 cm..

Lo enrollamos con cuidado y lo dejamos enfriar.

Para emplatarlo, cortarmos dos rollito de unos 2,5 cm. de largo y le quitamos el papel plata para luego ponerlos en el centro del plato uno encima del otro, le echaremos un chorrito de aceite de oliva por encima del bacalao y unas gotas de aceto balsamico por encima tambien del bacalao y alrededor del plato y por ultima podemos echar tambien unas gotas de culis de frambuesa (mora o alguno que le de mas colorido) alrededor del bacalao.

Pan de molde

Mezclamos la harina floja con la fuerte y la tamizamos, lo ponemos encima de la mesa y hacemos un volcan pequeño con la cuarta parte y con la otra que queda un volcan grande. En el pequeño ponemos la levadura y un decilitro de agua, hacemos un amasijo, y lo dejamos fermentar, luego en el volcan grande, pondremos la matneca, la sal, azucar, agua y leche, lo amasamos y cuando este hecha le añdimos el amasijo, lo mezclamos bien y lo amasamos hasta que quede una masa homogenea no muy dura (tiene que estar elastica). Damos forma de bola y lo dejamos reposar encima de la mesa, para que fermente de 10 a 12 minutos, mientras tanto cogemos los moldes y los engrasamos de manteca.

Una vez fermentada, le quitamos el aire aplastandola, le damos forma cilindrica y lo mentemos dentro del molde, lo tapamos con un paño y lo metemos a la estufa a 30º hasta que fermente hsta el borde del molde. Una vez fermentado cerraremos el molde y lo meteremos al horno unos 225º unos 40 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos y lo desmoldeamos, lo pondremos encima de una rejilla para que se enfrie bien por todos los sitios.

Matambe pampa

Cortar el pimiento en tiras, lava y pela las zanahoras y cortarlas en cuartos, pica el ajo y el perejil muy finos. Pon las espinacas cocidas sobre la lamina de carne salpimientada, procurando que queden bien esparcidas.

Ve colocando de forma alternada el pimiento y las zanahoras y agrega el ajo y el perejil, coloca los huevos duros enteros y enrolla cuidadosamente la lamina de carne. Ata el rollo de carne procurando que quede bien apretada para evitar que se salga el relleno.

Ponlo a cocer en una cazuela con el caldo durante 2 horas, pasado este tiempo dejalo enfriar poniendole un peso encima para que suelte todo el jugo.

Sirvelo cortado en rodajas y rociado con parte del jugo que solto.

Gazpacho de Sandia

Limpiamos y troceamos la cebolla, pimiento, pan y sandia.

En un bol echamos todo lo que hemos troceado, añadimos el aceite, sal,  vinagre,  pan y la sandia

lo batimos todo junto bien batido, añadimos el agua segimos batiendo y por ultimo lo pasamos por el chino para que nos quede fino

opcional: en un plato troceamos un poquito de pan un poquito cebolla y sandia para echarse individualmente si se quiere.

Espero que les guste

esqueixada de bacalao

Con el bacalao crudo lo desmigamos con las manos en tiras, le añadiremos el tomate, y la cebolleta o cebolla picado en cuadraditos pequeños, y la aceituna negra deshuesada la echaremos entera, (si le vais a añadir alubias tambien se las echariais ahora) y lo aliñamos con el aliño para ensaladas y se mezclara todo bien.

Lo serviremos frio y decorado al gusto de cada uno, pero podria ser un chorro de aceite de oliva suave por encima de la esqueixada y alrededor del plato y por donde va el aceite del alrededor otro circunferencia con aceto balsamico o vinagre de modena.

En otros sitios habreis visto o leido que tambien lleva esta receta pimiento rojo y verde, a mi personalmente no me gusta con estos ingredientes ya que los sabores de estos restarian mucho el sabor del bacalao.

escabeche de pollo

Troceamos el pollo, lo ponemos en una cazuela con agua, 4 hojas de laurel, 4 dientes de ajo y las pastillas de caldo de pollo  que cueza como 20 min.  Pasado este tiempo colamos el caldo y lo reservamos .En una sarten asamos 4 hojas de laurel y 4 dientes de ajo enteros y con piel.

En un mortero ponemos los ajos y laurel que hemos asado previamente y lo machacamos junto con el azafran y una vez machacado añadimos el vinagre, despues con un colador  se lo echamos al caldo que habiamos reservado de cocer el pollo y echamos caldo al colador para que tenga mas sabor y esto lo hacemos 2 ó 3 veces mas .

Por ultimo se reboza el pollo y se frie, una vez frito se añade al caldo.

Probar el caldo de sal y vinagre.

Es muy lioso hacerlo pero esta riquisimo

Ensalada verde de angulas

Lavar muy bien los cogollos, secarlos y cortarlos finamente a lo ancho.

Cascar el huevo en un bol, a continuacion, añadirle la sal, pimienta, zumo de limon y el vinagre. Mezclarlo todo y añadir el aceite de oliva poco a poco, luego, batir el preparado con la varilla hasta conseguir montar la salsa.

Desenvolver las angulas, sacarlas del envoltorio y ponerlas en un bol grande. Agregarlles la lechuga y rociar todo con la salsa. Mezclar bien los ingredientes, removiendo el conjunto reiteradamente.

Dejar que la mezcla repose en el frigorifico, de 4 a 10 minutos, hasta que enfrie. Rectificar la sazon antes de servir y remover de nuevo.