Soldaditos de Pavia

Lo primero que haremos sera la orly, cogiendo para ello un bol en el que echaremos la harina, sal,  pimienta blanca molida y la cerveza, lo removeros bien hasta obtener una pasta homogenea. La dejamos reposar una media hora aproximadamente pero fuera de la nevera para que asi fermente y vaya subiendo poco a poco. Pasada la media hora batimos las claras de huevo a punto de nieve y las mezclamos con la masa, pero sin volver a batirlo, solo mezclandolo, para que asi no se nos baje.

Pondremos aceite en el fuego y mientras tanto iremos haciendo tiras no muy finas con el bacalao, para luego pasarlas por la masa que hicimos anteriormente y seguidamente freirlas.

Cuando tengo ya el color dorado y esten crujientes, las sacaremos a un plato con papel, para quitar el aceite sobrante de freirlas.

 

Lo mejor es ir echando poco a poco el bacalao, como unos 6 u 8 trozos, para que se hagan bien.

 

imagen: madridpedia.com

sandwinch de calabacin

partimos el calabacin en rodajas en oblicuo les echamos la sal

ponemos una rodaja de calabacin el jamon york, el queso y otra rodaja de calabacin para formar el sandwinch asi hasta terminar todas las rodajas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado asi sucesivamente si nos parecen muchas en un plato nos reservamos las que veamos que no nos vamos a comer sin freir las podemos congelar y cuando las queramos descongelar las descongelamos adecuadamente sacandolas un dia antes y las metemos en la nevera descongelando. La ponemos papel de cocina para absorver el aceite despues de sacarlas de la sarten que os aprobeche

salchichas envueltas con beicon

partimos las salchichas en tres trozos las envolvemos con el beicon asi todas las salchichas y le ponemos el palillo para que no se nos vaya la envoltura de la salchicha y beicon, ponemos la sarten con aceite batimos el huevo y lo  pasamos por harina, huevo,pan rallado y lo freimos. En una fuente ponemos papel absorbente y echamos hay lo frito para comerlos con la menor grasa posible

Rissoto de queso de cabra e hinojo

Picar finamente la chalota, el blanco del puerro y la cebolla. Rehogar todo en una sarten con 1 cucharada de mantequilla y otra de aceite. Incorporar el hinojo cortado en dados pequeños y rehogar durante 3 minutos. Agregar el arroz y saltear durante 2 minutos hasta que quede transparente. Verter el vino y dejar hervir hasta que se evapore el alcohol. 

Ir agregando caldo caliente poco a poco, a medida que el arroz lo necesite. De esta manera el arroz desprendera el almidon y obtendra consistencia cremosa. Remover constantemente con una cuchara y fuego lento.

Cuando el arroz este aldente, condimentar con el queso de cabra rallado, dados de mantequilla fria, hojas de tomillo, sal y pimienta negra recien molida. 

Dejar reposar tapado durante 2 minutos. Acompañar con hinojo cortado en laminas finas, pasadas sobre la plancha.

Risotto de orojas, albahaca y mascarpone

Sofreír la cebolla con el aceite en una cazuela. Cuando esté transparente añadirle el arroz y rehogarlo. Regarlo con el vino y dejar evaporar. Salpimentar, verter el caldo de ave e ir cociendo a fuego lento sin dejar de remover. Añadir las setas troceadas, seguir cociendo el arroz y al final de la cocción, añadir una juliana de albahaca, así como el queso mascarpone y el parmesano.

Revuelto de Morcilla Leonesa Guisada con Albarín, Huevo Poché, Praliné de Piñones y Madeja de Patatas

El Huevo Poché.
Estiramos papel film sobre una mesa y cortamos 4 trozos de 20 cm x 20 cm. Colocamos en el centro un poco de aceite, 0,5 gr. de sal y le echamos el huevo, procurando que no se rompa. Cogiendo por la esquinas del papel film, damos forma al huevo y lo cerramos, atándolo por la parte superior con el hilo de bridar, enrollándolo alrededor y haciendo un par de nudos para que no se abra en la cocción. Cocemos a 75º C durante 15 minutos.

Praliné de Piñones.
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite. Una vez dorados, los trituramos con ayuda de una termomix o en una batidora, añadiendo el aceite de girasol a chorro fino. Colamos y reservamos en un biberón en frio.

Madeja de Patatas.
Pelamos las patatas, las lavamos y las ponemos a cocer a partir de agua fría en cachelos con la sal. Una vez estén cocidas, añadimos la tapioca remojada previamente en agua durante dos horas y escurrida. Dejamos cocer todo sin parar de remover, porque si no se pega, hasta que la tapioca esté transparente. Trituramos, pasamos por un colador fino y reservamos en un biberón. Estiramos sobre papel antigraso haciendo líneas con el biberón. Dejamos secar 48 horas. Una vez seco, freímos en abundante aceite de girasol a 180º y reservamos sobre papel absorbente.

Morcilla de León.
Calentamos en un cazo un chorro de aceite y añadimos la morcilla. La dejamos guisar unos 5 minutos y añadimos el albarín. Dejamos reducir. Una vez esté reducido, reservamos la morcilla caliente sobre un colador para que escurra el exceso de grasa.

Montaje del Plato.
En el centro de un plato plano grande, colocamos un molde cuadrado, en él, la morcilla bien caliente haciendo un hueco con una cuchara para colocar después el huevo, encima del huevo un poco de sal maldon, rallamos el plato con el praliné de piñones y colocamos encima la madeja de patatas fritas.

Receta e imagen enviada por: Leondagustoblog.es

Raviolis de manzana

Prepara la pasta fresca  En este caso se ha amasado con thermomix, 2 minutos a velocidad 5. Si ves que quede muy seca, añade unas cucharadas de agua, siempre en pequeñas cantidades, hasta que se forma una bola compacta de masa que se empiece a despegar de las paredes del vaso.

Pasa a la mesa, forma una bola y deja reposar tapada unos minutos.

Mientras prepara el relleno con la pulpa de las manzanas (unos 300 gr.) triturada y mezclada con 100 cc. de agua. Cuece en un cazo antiadherente 15 minutos a fuego lento, hasta que quede una salsa espesa. Ajusta de pimienta y deja enfriar.

Corta la pasta en 5-6 partes, y extiende la pasta con la máquina de pasta, no muy fina, hasta la penúltima muesca, formando tiras alargadas. Deja reposar 30 minutos sobre la mesa enharinada y corta en discos grandes con un cortapastas redondo.

Añade el parmesano al relleno. Si quieres puedes añadir unas nueces picadas muy finas, o unos piñones, unos 30 gr., para potenciar el sabor y textura. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada porción de masa, cubre con otro disco y sella apretando los bordes. Cuece la pasta 3-4 minutos en abundante agua hirviendo salada, en varios lotes. Aparta y escurre.

Calienta la mantequilla en una sartén, y cuando se derrita baja el fuego, añade la salvia picada y la pasta, removiendo 3-4 minutos. Sirve al momento esta receta de raviolis rellenos de manzanas, acompañando con más parmesano rallado y unas hojas de salvia, para decorar.

Ragout de Oronjas, Trigueros y Gambas

Lo primero que tendriamos que hacer es asar las oronjas, para ellos las meteremos enteras en el horno con un poco de sal y aceite a una temperatura de 180º durante aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto coceremos los esparragos trigueros reservando el agua de esta coccion para despues realizar la salsa.

  Una vez que la oronja este asada, procederemos a quitarle la piel del sombrero y la cortaremos en cuatro trozos, si fuesen grandes se pueden hacer mas trozos. Los esparragos tambien los trocearemos en unos 4-5 trozos.

Para realizar la salsa, pondremos en una cazuela aceite y echaremos la cebolla picada muy fina, la pochamos y cuando este lista echamos una cucharada de harina para que ligue un poco la salsa, rehogamos un poco mas y añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos reducir y seguidamente añadiremos el caldo de cocer los trigueros, dejamos hervir hasta obtener el espesor que deseamos y añadiremos las oronjas y esparragos troceados, y las gambas crudas (estas se haran con el calor que conserva la salsa) lo ponemos a sabor y ya esta listo para servir en el plato

Migas del pastor

Cortamos el pan muy finos y pequeños lo ponemos en remojo con un vaso de agua y una cucharada de sal sopera luego troceamos el sebo en dados no muy grandes .

En una sarten ponemos el aceite .cuando este caliente echamos el sebo lo freimos un poquito luego los ajos troceados la patata muy finita se rehoga todo y cuando este todo bien rehogado se echa el pan y vamos moviendolo hasta que el pan quede todo sueltecito sin llegar a tostarse demasiado.

Si se quiere se puede acompañar con uvas o aceitunas.

Lasagna de morcilla

Lo primero que haremos sera la bechamel de txipiron, es igual que una bechamel normal pero le añadiremos la tinta de calamar, la reservamos.

Le quitaremos la piel a la morcilla, y rehogaremos en una sarten cebolla, cuando este rehogado la añadiremos la morcilla hasta que este sueltecita, reservamos.

Pondremos las placas de lasagna verde en remojo unos 20 minutos en agua caliente, pasado este tiempo las sacaremos del agua, y las pondremos sobre un paño para que escurra bien el agua.

Para montarla, pondremos en una bandeja de horno pequeña, una placa de lasagna, encima echaremos la mezcla de la morcilla y la cebolla, otra placa de lasagna y encima otra capa de la mezcla, terminaremos poniendo otra lasagna y por encima le echaremos la bechamel de txipiron. Lo metermos al horno unos 20 minutos a 180º.