Solomillo de cerdo al curry

Pon a macerar los higos, orejones, ciruelas, cacahuetes y almendras en zumo de limón verde y amarillo y déjalo durante unos diez minutos.

Desgrana la sémola en aceite de oliva, sálala y mójala con el caldo, al que habrás incorporado el tomate concentrado. Mezcla las especias con la nata líquida, hiérvelas y posteriormente incorpora la mezcla en la sémola.

Añádele dos tercios de la fruta macerada.

Prepara y ata los filetes con cordel y sazónalos con sal y pimienta, saltéalos con una nuez de mantequilla y un poco de aceite: cocínalos hasta que queden rosados. Déjalos reposar en un plato, añade tres centilitros de agua al zumo de cocción y resérvalo.

Sofríe en aceite de oliva la cebolla, la manzana y el plátano, añádele el curry, la leche de coco y el caldo de ave. Dale un hervor de unos tres minutos, tritúralo todo, pásalo por el chino y móntalo con mantequilla.

Sirve el plato poniendo tres cucharadas de sémola por plato con un medallón de cerdo encima, báñalo con el zumo de la cocción y decóralo con unos copos de coco y una hojita de menta.

Ragout de ternera

Lo primero que haremos sera, saltear la carne ya sazonada, esta tendra que estar cortada en cuadrados pequeños (pero no demasiado) y una vez hecha toda, la reservamos.

A parte rehogamos la verdura la cebolla por ejemplo la cortaremos con la carne y la zanahoria y el puerro lo cortaremos en medias lunas echaremos un poco de sal a esta verdura. Una vez rehogada la verdura echamos la harina y lo movemos bien para que luego no queden grumos, despues añadiremos el vino tinto y lo dejaremos reducir hasta que se haya ido todo el alcohol, una vez que se haya evaporado el alcohol, añadiremos el tomate frito, y seguimos rehogando unos 2 minutos mas. Pasado este tiempo echamos la carne que previamente habiamos salteado, lo mezclamos bien y le añadimos el agua y le dejaremos cocer a fuego muy lento hasta que la carne este tierna.

Una vez que la carne este tierna añadiremos los champiñones y los pimientos, tambien echaremos el caldo de carne para que coga un poco mas de sabor, dejamos cocer durante 5 a 7 minutos y probamos de sabor.

Antes de que se vaya a comer, cortaremos las patatas en cuadrados pequeños y las freimos a fuego fuerte (de ahi que sean cuadrados pequeños, para que a la vez que se hacen por dentro quedan doradas por fuera), las sazonamos y se las echaremos proporcionalmente en cada plato por encima del ragout.

NOTA: Si veis que la salsa esta muy espesa, añadirle mas agua, y tener cuidado que no se os agarre abajo por culpa de la harina. Tambien podeis suprimir la harina y ligar la salsa con maizena.
Si no os gusta la salsa con los trozos de verdura tendreis que quitar la carne y triturar la salsa antes de echar los pimientos y champiñones y luego colarla por un chino o colador.

pollo en fritada

Al pollo le quitamos la piel para que no tenga tanta grasa.

En una cacerola ponemos el pollo, esto va todo en crudo, troceamos los pimientos, cebolla, los ajos, echamos el laurel, el vino y por ultimo el caldo de pollo lo ponemos a fuego lento unos 30 min.

Esta delicioso para chuparse los dedos

Pollo con bechamel

Limio el pollo, se corta en cuartos, se salpimienta y se añade un chorrito de aceite. Se asa en la parrilla (en su defecto en la plancha) y se retirna cuando esta a punto.

Con la leche, mantequilla y harina, se hace una bechamel, añadiendo un poquito de nuez moscada rallada. El pollo se deja en la salsa y se cuece todo junto unos minutos. Se adorna con laminas de trufa y triangulos de pan frito.

Pollo a la española

Limpio el pollo se trincha en ocho trozos, se salpimienta y se saltea con manteca de cerdo, añadiendo a continuacion el agua y la pastilla de caldo de carne. Se añade el vino tinto y un poco de mantequilla, acabandose la coccion con la cazuela tapada. Pueden agregarse unos champiñones en cuartos.

Lomo de jabali a la naranja

El lomo de jabali se tiene previamente puesto en adobo durante dos dias, dandole vueltas cada 4 o 5 horas.

El adobo se compondra de: vino blanco, vinagre, zanahorias, cebollas, apio y perejil, ramas de laurel, pimienta en grano, oregano, sal y clavos.

Se escurre bien el lomo y se pone en una fuente adecuada con la manteca, sal y pimienta, si fuera necesaria.. Se dora ligeramente y se pone a cocer a fuego suave hasta que este tierno, se añade de vez en cuando un poco de jugo del adobo.

Una vez esta hecho se desgrasa el jugo obtenido y se le añade el jugo de dos naranjas, dejando cocer de nuevo durante dos minutos. Se parte el lomo, sin llegar al final, en pedazos de dos centimetros, colocando en cada uno de ellos una rodaja de naranaja.

Se sirve con verduras rehogadas en mantequilla.

falda de cordero en salsa

En una sarten ponemos una tacita de aceite y la ponemos al fuego.

Pasamos la falda por harina y huevo y nos disponemos a freir, una vez frita la echamos en una cacerola, preparamos la salsa en un mortero machacando el ajo y el perejil despues le echaremos el chorrito de vino blanco, esto lo reservamos.

Una vez  que hayamos terminado de freir, el aceite sobrante la retiramos de la sarten dejando una poquita para la salsa en este aceite tostamos 2 cucharadas de harina y agregamos el majado que hicimos con el ajo y perejil, sofreimos bien y por ultimo añadimos el agua sin que se haga grumos y esto lo añadimos a la cacerola lo dejamos cociendo de 15 a 20 mimutos, lo probamos de sal y si necesita le echamos un poquito de caldo de carne y a comer.

  ESTA RECETA ES MUY BARATA Y CON LA CRISIS  BIENE MUY BIEN ESPERO QUE LES GUSTE Y QUE APROBECHE

Cordero con salsa de vino tinto y romero

Asamos la pierna de cordero ya sazonada junto con las verduras aproximadamente una hora y media (dependiendo de como sea de grande la pieza) regamos de vez en cuando con el vino tinto. Cuando este totalmene asado, retiramos la pierna y echamos todo el fondo de verdura y vino en una cazuela, añadimos mas vino y dejamos reducir (si cuando lo provemos esta muy fuerte, podemos añadirle un poco de caldo para suavizar el savor), una vez reducido trituramos todo bien y pasamos por un chino para conseguir una salsa sin tropezones y fina, volvemos a ponerlo al fuego y le echamos unas ramas de romero para que la salsa coja gusto a la hierva. Retiramos el cazo una vez que haya hervido un minimo de dos minutos. Loncheamos el cordero (tambien se puede poner cortado tal cual) y echamos por encima la salsa de vino tinto y romero, puede ir acompañado de un pure de patata.

Codornices con uvas

Primero, en una sartén con un poco de aceite tostamos la harina y la reservamos.
Lavamos y salpimentamos las codornices en una cazuela de barro.

Aparte cortamos finamente la cebolla, la zanahoria, el nabo, el ajo, el pimiento y el puerro y lo agregamos a la cazuela, junto con la hoja de laurel y el tomillo. Añadimos un vaso de agua y cocemos al horno durante 30 minutos a 180º.

Mientras, pelamos las uvas y les quitamos las pepitas. Lavamos los champiñones y los cortamos. Pasados los 30 minutos retiramos la cazuela del horno, añadimos la harina tostada, el vaso de vino, las cebollitas, las uvas y los champiñones.

Tapamos y continuamos la cocción durante 30 minutos más. Rectificamos de sal si fuese necesario.
 

chuletas de cordero en salsa

Ponemos sal a las chuletas, en una sarten ponemos el aceite que se vaya calentando no muy fuerte,batimos los huevos y pasamos las chuletas por harina y huevo las freimos y las colocamos en una cacerola procurando escurrirlas bien para que no esten muy aceitosas y retiramos el aceite sobrante y en la misma sarten hacemos la salsa.

En un mortero machamos el perejil y los ajos en la sarten echamos 3 cucharadas soperas de harina la tostamos si que se queme echamos lo del mortero y el vino y la pastilla de caldo de carne y por ultimo echamos 1/2 de agua todo lo echamos, la salsa a la cacerola de la carne y la dejamos cocer duranta 15m los contamos unavez  que enpieze acocer y luego fuego muy lento para que no se nos pege estan riquisimas

Las chuletas que no sean de ternasco ni de lechas, ya que estas son mas tiernas.