Soja verde y altramuces para combatir el síndrome metabólico
La soja verde (Vigna radiata) y el altramuz (Lupinus luteus) podrían convertirse en nuevos aliados alimentarios para combatir el denominado síndrome metabólico. Se trata de dos leguminosas de consumo común que se caracterizan, según el investigador Jesús María Porres (Grupo de Investigación PAI AGR145, Universidad de Granada), por su elevado contenido en nutrientes esenciales y por mostrar importantes propiedades funcionales derivadas de su composición específica en proteína, fibra alimentaria y diversos compuestos no nutricionales como polifenoles y ácido fítico. Por este motivo, se ha iniciado el proyecto de Excelencia Efecto de hidrolizados proteicos vegetales procedentes de leguminosas sobre el metabolismo lipídico y energético en un modelo experimental de rata obesa. Interacción con el ejercicio físico aeróbico, que ha recibido un incentivo de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de unos 207.000 euros, informa Andalucía Innova. El objetivo es diseñar alimentos funcionales procedentes de estos dos vegetales. Se trata de un proyecto multidisciplinar en el que intervienen investigadores de distintos grupos de investigación PAI (AGR145, CTS164, CTS115 y CTS545) pertenecientes a las áreas de fisiología, farmacología, histología y ciencias de la actividad física y el deporte. Dicho proyecto cuenta además con la participación de la empresa BIOTmicrogen, S.L.
Nuevos tiempos para la lamprea
Los cocineros redescubren la lamprea, cruce de textura entre carne y pescado
"Diva fluvial y marina, de presencia oscura y claras y finas carnes al paladar". Así describe Carme Ruscalleda a la lamprea, un manjar perturbador "con un retrogusto como de moho tierno". Porque "el entorno del animal se expresa en el guiso" dice la cocinera catalana.
Hay pueblos portugueses y gallegos (Arbo) que viven de cocinar y festejar esta pieza cuya textura es un cruce de carne y pescado y su apariencia, de pez vampiro, es tan atractiva como repulsiva.
Goma Xantana, usos y aplicaciones
La goma xantana (o goma santana) es un polisacárido que se extrae a de una bacteria. Se presenta en un polvo blanquecino.
Resulta muy, muy fácil de usar. Yo me estoy aficcionando cada vez más a este producto. No os dejéis intimidar por el hecho de que sea un producto al que no estéis acostumbrados.
Lo mejor es comprarla e una tienda de productos químicos. Es exactamente el mismo producto que la xantana que venden bajo la marca Texturas Albert y Ferran Adriá y muchísimo más barata. Si no vivís en Madrid os recomiendo comprarla en sitios del estilo, seguro que podéis encontrarla si vivís en una ciudad más o menos grande.
El Wasabi, otro tipo de mostaza japonesa
El wasabi o Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, o Eutrema japonica, es una planta familia del repollo que se emplea como condimento, extraído de una raíz de nombre homónimo, que tiene un sabor extremadamente fuerte.
Es una pasta verde de textura similar a la plastilina que proviene de la raíz de un rábano picante originario de la Peninsula de Izu, Japón, al que esta sorprendente salsa debe su nombre.
El miso
Es una especie de pasta a partir de soja fermentada con sal marina y opcionalmente con otros cereales.
Su origen es chino extendiéndose al Japón en el siglo VII. A partir de los años 70 empieza a ser conocido en Occidente sobre todo gracias a la dieta Macrobiótica.
Propiedades del Miso
Gracias a sus enzimas y fermentos favorece el equilibrio de la flora intestinal (bacterias prebióticas) siendo por ello aconsejable tanto en caso de diarreas como en estreñimiento. Ideal cuando hay mala digestión (acidez de estómago, gases, eructos, etc.) ya que el miso contiene enzimas vivos.
Para las enfermedades cardiovasculares ya que contiene ácido linoleico y lecitina de soja que disuelven el colesterol en la sangre y evitan el endurecimiento de los vasos sanguíneos.
20 productos con demostradas propiedades saludables
Ajo contra la hipertensión, aceite de oliva antiinflamatorio, aguacate "regulagrasa", algas para adelgazar, cítricos que fortalecen el sistema inmune, tomate contra el cáncer de próstata, los productos de la colmena como antibióticos, vino tinto para el corazón... La dieta puede ser la mejor farmacia.
¿Alimentos medicamento?
Lo decía Hipócrates, el fundador del primer sistema médico, «que tu alimento sea tu medicina». Sin embargo, «el 30 por ciento de las enfermedades están relacionadas con la dieta», advierte el profesor Andreu Palou, presidente del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan). Existen muchos alimentos que, por sí solos, ejercen un beneficio ineludible para la salud. Sin embargo, la legislación actual no permite que se promocionen sus propiedades curativas si no están demostradas científicamente. Una realidad que prevé endurecerse según el borrador del anteproyecto de ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición. A partir de ahora, «se va a exigir un rigor altísimo, evidencia científica y en la industria hay cierto temor. De hecho, en tres años el 70 por ciento de las solicitudes han sido rechazadas y sólo el 30 por ciento han tenido luz verde», sostiene Palou. «Lo que se pretende es que lo que se anuncie sea verdad y, aunque ahora estamos en un periodo transitorio, confiamos en poder llevarlo a cabo a final de año, por lo que tendrán que modificarse la mayoría de los anuncios publicitarios». Mientras tanto, la clave reside en incluir en la dieta diaria una serie de alimentos que, gracias a su composición, ejercen unos efectos positivos sobre la salud aunque no actúen como fármacos.
1. aceite de oliva
Ocupa el primer puesto a la hora de prevenir enfermedades cardiovasculares, se sitúa en la base de la dieta mediterránea y los beneficios que ejerce su consumo diario, siempre y cuando se hable del virgen extra, lo avalan numerosos estudios científicos. Destaca por «su riqueza en ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado que aumenta los niveles de colesterol “bueno” o HDL en sangre. Aporta cantidades significativas de ácidos grasos esenciales como linoleico y linolénico y vitaminas E, A, D y K. Debido a su alta riqueza en micronutrientes, principalmente antioxidantes, posee propiedades antiinflamatorias», explica Marta Galdón, dietista-nutricionista y tecnóloga de los alimentos de Sprim (Salud, Prevención, Investigación e Información Médica). Las recomendaciones en cuanto a su consumo oscilan entre las tres y las seis raciones al día, lo que equivale cada una de ellas a diez mililitros, es decir, una cuchara sopera. En opinión de Galdón, «se debe emplear como principal grasa de adición tanto para guisar como para su consumo en crudo». La última investigación, publicada en la revista «Food and Chemical Toxicology» a principios de febrero de este año y elaborado por científicos de la Universidad de Jaén, revela que un compuesto presente en el aceite de oliva virgen denominado «escualeno» podría prevenir el cáncer de mama al actuar sobre las células epiteliales de mama reduciendo el estrés oxidativo y protegiendo su ADN.
19 Sushi Take Away, un concepto pionero en Madrid
"19 SUSHI TAKE AWAY", UN CONCEPTO PIONERO EN MADRID:"SÍRVETE TÚ MISMO EL SUSHI QUE MÁS TE GUSTE"
Sushi de calidad, elaborado en el día para ser consumido con toda su frescura, de forma rápida y cómoda
Desde el pasado 13 de abril, los amantes de la cocina nipona de calidad están de enhorabuena. La familia de restaurantes 19 SUSHI BAR y 99 SUSHI BAR continúa creciendo con la apertura de un nuevo espacio: 19 SUSHI TAKE AWAY (C. C La Moraleja Green, 1ª planta. - Avda. Europa 13 – 15 - Alcobendas – Telf.: 902 101 704).
Se trata de innovador proyecto de los hermanos Pedro y Fernando de León que ha abierto sus puertas en el conocido centro comercial La Moraleja Green, frente a la urbanización La Moraleja.
