XIII Congreso Nacional de Hostelería
Mallorca es el escenario en el que se celebrará el XIII Congreso Nacional de Hostelería, un evento de carácter bienal impulsado por la Federación Española de Hostelería, y que en esta edición tendrá lugar del 12 al 14 de abril de 2010 en el Centro de Convenciones Gran Meliá Victoria de Mallorca, siendo parte organizadora Restauració, la Asociación de Restauración de Mallorca.
El XIII Congreso Nacional de Hostelería, bajo el lema ‘Somos fuertes, tenemos futuro’, reunirá a los profesionales del sector que debatirán sobre la actual situación de la hostelería, propondrán soluciones y medidas a tomar para mejorar la gestión de los negocios, realizarán encuentros de asociaciones y cursos de formación entre otras cosas.
Conferencias, mesas de debate y ponencias son las actividades principales, durante la primera jornada, Fernando Faces, doctor en Ciencias Económicas, expondrá ‘La hostelería en el contexto económico de España’ y la mesa de debate titulada ‘La Restauración del Futuro: perspectivas y desarrollo’ contará con la presencia del chef de Akelarre, Pedro Subijana.
WACS - Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros
La WACS (World Associatión of Chefs Societies) es la Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros, en su primer congreso estuvieron representados 17 países por 65 delegados que representaban a 36 asociaciones de cocineros nacionales e internacionales, como nota destacada presidía esta primera reunión Augusto Escoffier, un reputado cocinero, restaurador y escritor culinario que actualizó y relanzó los métodos de la cocina francesa.
La WACS (World Associatión of Chefs Societies) realiza congresos de carácter bienal.
Actualmente la WACS representa a más de 10 millones de profesionales dedicados al mundo de la cocina de todo el mundo.
Un viaje por la gastronomia española
Hoy se ha presentado en Madrid el proyecto de la Real Academia Española de Gastronomía, Un Viaje por la Gastronomía Española, una iniciativa financiada por el Plan Avanza, con colaboraciones como la de Anova IT Consulting y Acorte Internet Vídeo, y que podremos seguir a través de la página web Gastrotourspain.es.
La presentación de Un Viaje por la Gastronomía Española ha corrido a cargo del Presidente de la R.A.E.G., Rafael Ansón, estaba abierta a todos los medios con la finalidad de dar a conocer las acciones que se van a llevar a cabo a través de GastrotourSpain.
Taramasalata
La Taramasalata o taramosalata (ensalada de huevas de pescado) es un plato tradicional de la cocina griega y de la cocina turca (donde se conoce como Tarama por su ingrediente principal), sirviéndose generalmente como parte de un meze. Es una pasta cremosa y muy sabrosa que también se hizo muy popular en Francia. En Rumania también se elabora una ensalada de huevas de pescado similar que se conoce como Salata de ICRE.
South African Nights de Wagaboo
El próximo mes de junio dará comienzo el Mundial de Fútbol 2010 en Sudáfrica. Desde España, Wagaboo quiere rendir un pequeño homenaje a este país de contrastes con una nueva entrega de su proyecto de "Las noches temáticas de gastronomía global". Así, Sudáfrica aterriza en las mesas de Wagaboo en forma de música y gastronomía.
Soja verde y altramuces para combatir el síndrome metabólico
La soja verde (Vigna radiata) y el altramuz (Lupinus luteus) podrían convertirse en nuevos aliados alimentarios para combatir el denominado síndrome metabólico. Se trata de dos leguminosas de consumo común que se caracterizan, según el investigador Jesús María Porres (Grupo de Investigación PAI AGR145, Universidad de Granada), por su elevado contenido en nutrientes esenciales y por mostrar importantes propiedades funcionales derivadas de su composición específica en proteína, fibra alimentaria y diversos compuestos no nutricionales como polifenoles y ácido fítico. Por este motivo, se ha iniciado el proyecto de Excelencia Efecto de hidrolizados proteicos vegetales procedentes de leguminosas sobre el metabolismo lipídico y energético en un modelo experimental de rata obesa. Interacción con el ejercicio físico aeróbico, que ha recibido un incentivo de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de unos 207.000 euros, informa Andalucía Innova. El objetivo es diseñar alimentos funcionales procedentes de estos dos vegetales. Se trata de un proyecto multidisciplinar en el que intervienen investigadores de distintos grupos de investigación PAI (AGR145, CTS164, CTS115 y CTS545) pertenecientes a las áreas de fisiología, farmacología, histología y ciencias de la actividad física y el deporte. Dicho proyecto cuenta además con la participación de la empresa BIOTmicrogen, S.L.
Restaurante - Escuela de dulces
El 14 de febrero de 2000, Jordi Butrón y Xano Saguer abrían las puertas de Espai Sucre, esta escuela de dulces, a la vez que restaurante de postres, que una década más tarde se ha convertido en una referencia internacional. Ni siquiera el conocido Dessert Bar-Chikalicious de Nueva York (www.dessertclubchikalicious.com) se aproxima de lejos a este enclave barcelonés que potencia con desparpajo la creatividad en los postres emplatados. Desde su inauguración, ambos profesionales han trabajado para colocar en planos de igualdad la cocina dulce y la salada. Una apuesta audaz que nos retrotrae a aquellas iniciativas golosas que en la década de los ochenta realizaron los prestigiosos cocineros franceses Michel Bras y Pierre Gagnaire.
Mercadillo Ibicenco de “Las Dalias”
Un catering exclusivo para un evento único que se celebrará del 7 al 9 de mayo en el Palacio de los Deportes de Madrid.
El grupo de restauración La Dorada será uno de los socios del servicio de restauración del famoso mercadillo ibicenco "Las Dalias", que se traslada al Palacio de Deportes de Madrid (Avenida de Felipe II, S/N - 28009 Madrid – Tlf.: 91 444 99 49) los próximos días 7, 8 y 9 de mayo (viernes de 19 a 01h / sábado de 10 a 01h / domingo de 10 a 24h – Entradas 8 €
Menú Málaga 2016
Dentro de las acciones que Málaga está llevando a cabo en su candidatura, el proyecto gastronómico Menú Málaga 2016, se presenta como una propuesta culinaria en apoyo a la candidatura realizada por los cocineros más reconocidos de Málaga. De momento se conoce que participarán el Restaurante Calima, Limonar 40, Montana, Café de París, el restaurante del Hotel NH, el restaurante del Hotel Barceló, La Fonda, Restaurante Adolfo y El Lago.
Los pimientos de O Couto ya tienen IGP
El Pimiento de O Couto ya tiene indicación geográfica protegida, una vez que el Diario Oficial de la Unión Europea publica hoy su inscripción en el Registro de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas.
El de O Couto es una variedad de pimiento producida exclusivamente en la comarca de Ferrol y en apariencia semejante al de Herbón, pero con la peculiaridad de que los de O Couto no pican nunca.
