Tacos de bacalao con setas trompetilla
Ponemos en una bandeja los tacos de bacalao con el aceite y el caldo de bacalao, lo introducimos al horno a 70º de temperatura por espacio de 8 minutos, la sacamos del horno retiramos el bacalao, separamos el aceite del caldo. Con la ayuda de un batidor batimos el caldo y le incorporamos el aceite (la salsa debe quedar ligera). Mientras hemos abierto longitudinalmente las setas y las hemos aliñado con aceite y sal.
sardinas asadas
A las sardinas le quitamos solo la cabeza y las ponemos asar ,las ponemos todas en un plato hasta que esten todas asadas preparamos una fuente y vamos quitando las escamas de todas las sardinas que hemos asado las colocamos en la fuente, batimos un poquito el aceite y vinagre y se lo echamos por encima de las sardinas veran ustedes que cosa mas buena a quien le guste el pescado azul que les sienten bien
rodaballo en papillote
Pelar y cortar el ajo en láminas.
Cortar uno de los limones en rodajas finas y exprimir el zumo del otro limón.
Freír el ajo y reservar el aceite.
Repartir las rodajas de rodaballo entre hojas de papel de aluminio y regar con el zumo.
Colocar encima las rodas de limón, espolvorear con el perejil y rociar con el aceite de ajo.
Cerrar los paquetes y asarlos en el horno durante 10 minutos.
Bon Apetit .
Rape con langostinos
En una sarten dora el rape por ambos lados y ponlo en una bandeja para horno con aceite de oliva, a 160º unos 10 minutos(dependiendo del grosor del rape).
Sofríe los langostinos en aceite de oliva por unos minutos y reservamos. En la misma sartén, sofríe 4 dientes de ajo y el perejil picado.
Abre los mejillones al vapor. Calienta la salsa romesco en una olla, hasta que esté tibia.
Sirve en una fuente el rape, al costado lo mariscos, rocía con el ajo, perejil y la salsa romesco.
fritada de aragon
En una cacerola ponemos las 2 cucharadas de aceite troceamos los pimientos la cebolla y lo echamos todo en la cacerola lo vamos sofriendo a fuego no muy alto.
En una sarten ponemos aceite y cuando este caliente partimos la patata como si fuesen para tortilla finitas cuando esten fritas las echamos a la cacerola que tenemos friendo los pimientos escurriendo bien el aceite, con el aceite que nos queda partimos el calabacin finito y lo freimos cuando este frito lo incorporamos a la cacerola lo probamos de sal y por ultimo echamos el tomate y el bonito dejamos cocer como 10 minutos movemos para que no se nos pege.
Esto sirve para guarnicion de carnes o pescados
Ensalada de arroz con piña, langostinos y vinagreta de vino blanco de Godello
Cocer el arroz 5 minutos, escurrir y lavar en agua fria, volver a cocerlo otros 10 minutos mas, lavar y reservar. Cocer la pechuga en agua, aceite y cebolla unos 10 minutos, enfriar y cortar en tacos.
Cocer los langostinos en 1 litro de agua hirviendo con 60 gr. de sal. Despues de que el agua rompa a hervir, sacarlos y enfriarlos en agua con hielo. Una vez frios, pelarlos. Cortar en tacos los huevos cocidos, el jengibre rosa y la mitad de los langostinos y unir el arroz con el resto de los ingredientes.
Aliñar el arroz con la mitad de la vinagreta, unir el resto de la vinagreta a la mahonesa y reservarla.
Forrar un molde acero con las laminas de piña, rellenarlo con el arroz y colocar encima una cola de langostino. Salsear con la vinagreta de vino y la mahonesa.
Bacalao con cangrejos de rio riojana
Cortar cada trozo de bacalao en otros dos o tres mas pequeños. Quitales la piel y las espinas con lo que haras el caldo.
En una cazuela pon un chorro de aceite y agrega un diente de ajo y la cebolla todo bien picado. A continuacion, agrega los tomates picados y deja que se hagan. Pasalo por el pasapure y añade los cangrejos, la carne del pimiento choricero, el caldo de bacalao o fumet y la guindilla. Dejalo cocer durante 5 minutos.
En una sarten con aceite frie el otro ajo fileteado. Cuando este dorado lo retiras y lo reservas. En ese mismo aceite, frie los trozos de bacalao.
Para servirlo, colacamo en el fondo la salsa, encima el bacalao frito y a su lado los cangrejos. Para terminar, pon los ajos fritos.
Ajada de bacalao con coliflor
Prepara la ajada poniendo el aceite al fuego en una sarten y, cuando este templado, agrega la cabeza de ajos, con los dientes pelados y enteros, y dos hojas de laurel. Cuando esten dorados añade el pimenton y el vinagre y dale un hervor. El bacalao debe estar en remojo desde la vispera para eliminar el exceso de sal; ponlo al fuego en el mismo agua de su ultimo remojo, junto con los dos dientes de ajo, las dos hojas de laurel y una rama de perejil. Una vez cocido, escurrelo y, en ese mismo caldo hierve la coliflor con un poco de sal.
A continuacion, sirve el bacalao acompañado con la coliflor en ramitas y bañado todo con la ajada bien caliente.
