Esparragos con jamon
Majar el ajo con un poco de sal. Diluir con 3 cucharadas de agua y humedecer con esta mezcla el pan cortado en pequeños trozos. Dejaremos reposar 1 hora. Luego pelamos los espárragos y los atamos cortándolos de la misma longitud. Los cocemos en agua con sal durante media h ora. Luego los escurrimos y secamos en una servilleta.
Podemos aceite en una sartén y freimos jamón (también podría ser bacon) cortado en tiras o trocitos. Añadiremos el pan y doraremos. Colocamos los espárragos en una fuente y por encima el pan y el jamón fritos. Echaremos por encima el aceite y un poco de vinagre.
Ensalada navarrica
El apio se corta en tiras, se lava y, junto a la escarola tambien lavada, se utilizan como base.
Las lonchas de jamon se colocan untadas por dentro con la mahonesa y enrolladas con un par de esparragos en el centro.
Las hojas de endivias se frotan, se pone un poco de queso batido en cada una y se colocan.
A los tomates se les quita el gorro y se vacian. La pulpa se junta con la ensaladilla y la mezcla sirve como relleno.
Con los esparragos restantes se forman 4 grupos de 2 esparragos cada uno, se atan con una tira de cebollino y se situan sobre los pimientos de piquillo.
Distrubuir las aceitunas negras y verdes al rededor.
El aliño se prepara con el vinagre, ajos picados, aceite, sal y perejil picado.
Crema de puerros con esparragos
Limpia bien los puerros. Pon agua a hervir y agrega los puerros picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva (si es virgen mejor) y deja que cueza durante 30 minutos aproximadamente. Un vez cocido, trituralo con la batidora y si lo queremos mas fino pasalo por un chino.
Cuece las yemas de esparragos durante 1 minutos y despues añadelas a la crema. Acompaña esta crema con picatostes de pan que habras frito en aceite.
Por ultimo, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.
NOTA: Esta crema tambien puede tomarse fria
Crema acida de esparragos blancos
En el vaso de la batidora echaremos el agua de los esparragos y los esparragos troceados, lo trituramos bien y le añadimos el zumo de limon, el aceite de oliva y el de girasol, despues echaremos la sal y la goma xantana. Por ultimo añadiremos la ralladura de limon pero aqui intentaremos no triturarlo sino solo mezclarlo.
