Sopa fria de aguacate y coco
Aplaste deje licuada la pulpa de aguacate con la ayuda del caldo y el agua de coco; añada el chile, las semillas de cilantro y el yoghurt.
Sazone con sal y pimienta. Sirva esta crema fría, coco rallado o picado
Rollito de bacalao con foie
En un trozo de papel de plata echaremos aceite y lo extendemos en su totalidad, despues pondremos las lonchas de bacabao de tal forma que pareciese que es una loncha sola. Despues pondremos en un bol la lechuga en juliana y la cebolla y el pimiento rojo cortado en brounoise y lo aliñamos con sal, aceto balsamico y aceite de oliva. Esto lo pondremos encima de la loncha de bacalao desde un extremo hasta el otro extremo y encima de esta mezcla pondremos el foie cortado en tiras de 0,5 x 0,5 cm..
Lo enrollamos con cuidado y lo dejamos enfriar.
Para emplatarlo, cortarmos dos rollito de unos 2,5 cm. de largo y le quitamos el papel plata para luego ponerlos en el centro del plato uno encima del otro, le echaremos un chorrito de aceite de oliva por encima del bacalao y unas gotas de aceto balsamico por encima tambien del bacalao y alrededor del plato y por ultima podemos echar tambien unas gotas de culis de frambuesa (mora o alguno que le de mas colorido) alrededor del bacalao.
Matambe pampa
Cortar el pimiento en tiras, lava y pela las zanahoras y cortarlas en cuartos, pica el ajo y el perejil muy finos. Pon las espinacas cocidas sobre la lamina de carne salpimientada, procurando que queden bien esparcidas.
Ve colocando de forma alternada el pimiento y las zanahoras y agrega el ajo y el perejil, coloca los huevos duros enteros y enrolla cuidadosamente la lamina de carne. Ata el rollo de carne procurando que quede bien apretada para evitar que se salga el relleno.
Ponlo a cocer en una cazuela con el caldo durante 2 horas, pasado este tiempo dejalo enfriar poniendole un peso encima para que suelte todo el jugo.
Sirvelo cortado en rodajas y rociado con parte del jugo que solto.
Gazpacho de Sandia
Limpiamos y troceamos la cebolla, pimiento, pan y sandia.
En un bol echamos todo lo que hemos troceado, añadimos el aceite, sal, vinagre, pan y la sandia
lo batimos todo junto bien batido, añadimos el agua segimos batiendo y por ultimo lo pasamos por el chino para que nos quede fino
opcional: en un plato troceamos un poquito de pan un poquito cebolla y sandia para echarse individualmente si se quiere.
Espero que les guste
esqueixada de bacalao
Con el bacalao crudo lo desmigamos con las manos en tiras, le añadiremos el tomate, y la cebolleta o cebolla picado en cuadraditos pequeños, y la aceituna negra deshuesada la echaremos entera, (si le vais a añadir alubias tambien se las echariais ahora) y lo aliñamos con el aliño para ensaladas y se mezclara todo bien.
Lo serviremos frio y decorado al gusto de cada uno, pero podria ser un chorro de aceite de oliva suave por encima de la esqueixada y alrededor del plato y por donde va el aceite del alrededor otro circunferencia con aceto balsamico o vinagre de modena.
En otros sitios habreis visto o leido que tambien lleva esta receta pimiento rojo y verde, a mi personalmente no me gusta con estos ingredientes ya que los sabores de estos restarian mucho el sabor del bacalao.
escabeche de pollo
Troceamos el pollo, lo ponemos en una cazuela con agua, 4 hojas de laurel, 4 dientes de ajo y las pastillas de caldo de pollo que cueza como 20 min. Pasado este tiempo colamos el caldo y lo reservamos .En una sarten asamos 4 hojas de laurel y 4 dientes de ajo enteros y con piel.
En un mortero ponemos los ajos y laurel que hemos asado previamente y lo machacamos junto con el azafran y una vez machacado añadimos el vinagre, despues con un colador se lo echamos al caldo que habiamos reservado de cocer el pollo y echamos caldo al colador para que tenga mas sabor y esto lo hacemos 2 ó 3 veces mas .
Por ultimo se reboza el pollo y se frie, una vez frito se añade al caldo.
Probar el caldo de sal y vinagre.
Es muy lioso hacerlo pero esta riquisimo
Ensalada verde de angulas
Lavar muy bien los cogollos, secarlos y cortarlos finamente a lo ancho.
Cascar el huevo en un bol, a continuacion, añadirle la sal, pimienta, zumo de limon y el vinagre. Mezclarlo todo y añadir el aceite de oliva poco a poco, luego, batir el preparado con la varilla hasta conseguir montar la salsa.
Desenvolver las angulas, sacarlas del envoltorio y ponerlas en un bol grande. Agregarlles la lechuga y rociar todo con la salsa. Mezclar bien los ingredientes, removiendo el conjunto reiteradamente.
Dejar que la mezcla repose en el frigorifico, de 4 a 10 minutos, hasta que enfrie. Rectificar la sazon antes de servir y remover de nuevo.
Ensalada templada de habas
Cocer las habas en agua con sal. Despues escurrirlas y saltearlas en un sofrito de ajo muy picado. Si la coccion se realiza mucho antes de preparar el plato, conviene conservar las habas en un poco del agua de la coccion para que asi no se sequen.
Cortar la escarola en juliana y preparar un lecho en el fondo de la fuente. Dispones encima las habas salteadas y alrededor, formando una corona, colocar una juliana de achicoria.
Adornar el borde de la fuente alternando trozos de huevo duro y rabanitos cortados en flor.
Salpimentar el conjunto y rociarlo con una mezcla de aceite de oliva virgen y vinagre al gusto.
La ensalada debe servirse a temperatura entre tibia y templada.
Ensalada navarrica
El apio se corta en tiras, se lava y, junto a la escarola tambien lavada, se utilizan como base.
Las lonchas de jamon se colocan untadas por dentro con la mahonesa y enrolladas con un par de esparragos en el centro.
Las hojas de endivias se frotan, se pone un poco de queso batido en cada una y se colocan.
A los tomates se les quita el gorro y se vacian. La pulpa se junta con la ensaladilla y la mezcla sirve como relleno.
Con los esparragos restantes se forman 4 grupos de 2 esparragos cada uno, se atan con una tira de cebollino y se situan sobre los pimientos de piquillo.
Distrubuir las aceitunas negras y verdes al rededor.
El aliño se prepara con el vinagre, ajos picados, aceite, sal y perejil picado.
Ensalada de tomate con aguacate
Cortar los tomates en rodajas en lonchas finas, retirando la parte central
Partir los aguacates por la mitad, retirar la piel y el hueso y cortar la pulpa en lonchas.
Colocar alternativamente rodajas de tomate, aguacate y queso mozarella. Sazonar con sal y pimienta negra, trocear la albahaca y espolvorear convenientemente sobre la ensalada.
Mezclar el aceite y el vinagre y añadirlo..
