Ensalada de tomate con aguacate

Cortar los tomates en rodajas en lonchas finas, retirando la parte central

Partir los aguacates por la mitad, retirar la piel y el hueso y cortar la pulpa en lonchas.

Colocar alternativamente rodajas de tomate, aguacate y queso mozarella. Sazonar con sal y pimienta negra, trocear la albahaca y espolvorear convenientemente sobre la ensalada.

Mezclar el aceite y el vinagre y añadirlo..

Ensalada de apio y aguacate

Remoje las pasas en una taza de agua de té, también pueden hacerse en vino dulce. Escurra y seque.

Pique el apio y ponga en agua fría por 1/2 hora. Escúrralo.

Pele y pique la manzana. Échele un poco de zumo de limón para que no se ponga oscura.

Pele y pique el aguacate (no demasiado maduro, ni muy verde)

Junte todo. Añada un poco de sal también puede añadir pimienta negra al gusto.

Ensalada de aguacate y gambas

Hervir agua con sal, y una hoja de laurel y cocer en ella las gambas durante 3 minutos. Enfriarlas en hielo y pelarlas una vez quitada la cabeza. Tomar las cabezas, estrujarlas y conservar en un bol el jugo extraido.

Lavar cuidadosamente los canónigos y quitarle los tallos. Lavar la lechuga romana y el puerro: la primera, cortarla a lo ancho; el segundo trocerarlo en tiras finisimas de 5 ó 6 cm. de longitud.

Poner en un bol el aceite, la mahonesa, el vinagre, la salsa de soja, la sal, la nuez moscada y el jugo de las cabezas de las gambas. Batir la mezcla con la varilla hasta que la salsa ligue.

En otro bol poner la lechuga, los canónigos y el puerro. Añadir la mitad de la salsa y remover bien. Dar a los aguacates un corte longitudinal, respetando la pepita, girarlos y separar las dos mitades, extraer la pepita y laminarlos muy fino.

Distribuir la ensalda por los platos, decorarla con las laminas de aguacate, repartir las gambas y rociar el resto de la salsa sobre esta.