Prepara la pasta fresca  En este caso se ha amasado con thermomix, 2 minutos a velocidad 5. Si ves que quede muy seca, añade unas cucharadas de agua, siempre en pequeñas cantidades, hasta que se forma una bola compacta de masa que se empiece a despegar de las paredes del vaso.

Pasa a la mesa, forma una bola y deja reposar tapada unos minutos.

Mientras prepara el relleno con la pulpa de las manzanas (unos 300 gr.) triturada y mezclada con 100 cc. de agua. Cuece en un cazo antiadherente 15 minutos a fuego lento, hasta que quede una salsa espesa. Ajusta de pimienta y deja enfriar.

Corta la pasta en 5-6 partes, y extiende la pasta con la máquina de pasta, no muy fina, hasta la penúltima muesca, formando tiras alargadas. Deja reposar 30 minutos sobre la mesa enharinada y corta en discos grandes con un cortapastas redondo.

Añade el parmesano al relleno. Si quieres puedes añadir unas nueces picadas muy finas, o unos piñones, unos 30 gr., para potenciar el sabor y textura. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada porción de masa, cubre con otro disco y sella apretando los bordes. Cuece la pasta 3-4 minutos en abundante agua hirviendo salada, en varios lotes. Aparta y escurre.

Calienta la mantequilla en una sartén, y cuando se derrita baja el fuego, añade la salvia picada y la pasta, removiendo 3-4 minutos. Sirve al momento esta receta de raviolis rellenos de manzanas, acompañando con más parmesano rallado y unas hojas de salvia, para decorar.