Ponemos el fondo oscuro al fuego y lo dejamos reducir hasta la mitad, cuando haya reducido, lo dejamos enfriar y lo metemos al frigorico, al dia siguiente sera una salsa muy compacta y con mucho sabor.

Se puede utilizar el demi-glace en vez del fondo oscuro pero al tener mucho mas sabor echaremos logicamente menos cantidad de lo que nos pida la receta.