Se ponen los  huesos en una placa y los metemos al horno para que se tuesten, cuando esten a medio dorar, se le echa la bresa (zanahora, puerro, cebolla) todo esto cortado en trozos grandes. Cuando este todo dorado, se mete en una cazuela con agua y se le añade el tomate troceado con las hiervas aromaticas (no hay que pasarse con las hiervas por ejemplo una rama de tomillo y una hoja de laurel, unas ramas de perejil) y se deja cocer durante 6 a 8 horas. Pasado este tiempo lo colamos por un chino