Ponemos la leche a hervir junto a la rama de vainilla. Aparte mezclamos las yemas con el azucar, una vez que la leche ha hervidor lo mezclaremos con el azucar y las yemas poco a poco, despues lo pasaremos por un chino y lo ponemos de nuevo al fuego, procurando que no hierva (tiene que napar).

Cuando lo retiremos se le añade las colas de pescado previamente puestas en remojo, lo volvemos a pasar por un chino y lo echaremos en un barreño y lo dejamos que se enfrie (de vez en cuando lo movemos con la varilla).

Una vez frio, le añadimos la nata montada y lo mezclamos con cuidado, quedando una mezcla homogenea. Lo hechamos en los moldes para bavarois que estaran previamente humedecidos con azucar glass, lo llenamos y lo metemos al frigorifico durante 1 a 2 horas.

Una vez desmoldeado podemos adornarlo con salsa de chocolate.