Mezclamos la harina floja con la fuerte y la tamizamos, lo ponemos encima de la mesa y hacemos un volcan pequeño con la cuarta parte y con la otra que queda un volcan grande. En el pequeño ponemos la levadura y un decilitro de agua, hacemos un amasijo, y lo dejamos fermentar, luego en el volcan grande, pondremos la matneca, la sal, azucar, agua y leche, lo amasamos y cuando este hecha le añdimos el amasijo, lo mezclamos bien y lo amasamos hasta que quede una masa homogenea no muy dura (tiene que estar elastica). Damos forma de bola y lo dejamos reposar encima de la mesa, para que fermente de 10 a 12 minutos, mientras tanto cogemos los moldes y los engrasamos de manteca.

Una vez fermentada, le quitamos el aire aplastandola, le damos forma cilindrica y lo mentemos dentro del molde, lo tapamos con un paño y lo metemos a la estufa a 30º hasta que fermente hsta el borde del molde. Una vez fermentado cerraremos el molde y lo meteremos al horno unos 225º unos 40 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos y lo desmoldeamos, lo pondremos encima de una rejilla para que se enfrie bien por todos los sitios.