Rehogamos la chalota con la mantequilla, luego echaremos las tres clases de pimienta y lo rehogamos, despues echaremos el vino tinto y lo dejaremos reducir, añadimos el fondo y volvemos a dejarlo reducir, una vez que este reducido echaremos un chorro de nata y por ultimo lo ligaremos con el roux.

Antes de usarla la colaremos por un chino o colador.