En un trozo de papel de plata echaremos aceite y lo extendemos en su totalidad, despues pondremos las lonchas de bacabao de tal forma que pareciese que es una loncha sola. Despues pondremos en un bol la lechuga en juliana y la cebolla y el pimiento rojo cortado en brounoise y lo aliñamos con sal, aceto balsamico y aceite de oliva. Esto lo pondremos encima de la loncha de bacalao desde un extremo hasta el otro extremo y encima de esta mezcla pondremos el foie cortado en tiras de 0,5 x 0,5 cm..

Lo enrollamos con cuidado y lo dejamos enfriar.

Para emplatarlo, cortarmos dos rollito de unos 2,5 cm. de largo y le quitamos el papel plata para luego ponerlos en el centro del plato uno encima del otro, le echaremos un chorrito de aceite de oliva por encima del bacalao y unas gotas de aceto balsamico por encima tambien del bacalao y alrededor del plato y por ultima podemos echar tambien unas gotas de culis de frambuesa (mora o alguno que le de mas colorido) alrededor del bacalao.