Partiendo de un plato convencional, vamos a elaborar un plato o aperitivo en el que las texturas de los ingredientes principales sean totalmente diferentes. Tambien jugaremos con las temperaturas con la crema de guisantes fria y la espuma caliente.

Para la espuma de bacon

     - Infusionamos la nata con el bacon cortado en dados, una vez que la nata haya cogido el sabor de bacon lo colaremos y lo pondremos en un sifon con dos cargas de gas.

Para la crema de guisantes

    - Trituraremos los guisantes junto con el agua y un poco de sal. Rectificamos de sabor y le añadimos el aceite de oliva al final para que no se emulsione en exceso.

Para el crujiente de jamon

     - Para esto hay varias formas de hacerlo, una de ella es poner las laminas de jamon sobre un papel absorbente medio minuto en el microondas y luego dejarlo enfriar. Tambien puedes hacer los mismos pasos pero metiendolos al horno a 80 ºC hasta que este crujiente (unos 20 minutos aproximadamente), tambien puedes poner mas fuerte el horno si es que tienes prisa, pero hay que tener cuidado de que no se nos pase. A mi personalmente me gusta mas meterlos en el horno a temperatura baja.