El apio se corta en tiras, se lava y, junto a la escarola tambien lavada, se utilizan como base.

Las lonchas de jamon se colocan untadas por dentro con la mahonesa y enrolladas con un par de esparragos en el centro.

Las hojas de endivias se frotan, se pone un poco de queso batido en cada una y se colocan.

A los tomates se les quita el gorro y se vacian. La pulpa se junta con la ensaladilla y la mezcla sirve como relleno.

Con los esparragos restantes se forman 4 grupos de 2 esparragos cada uno, se atan con una tira de cebollino y se situan sobre los pimientos de piquillo.

Distrubuir las aceitunas negras y verdes al rededor.

El aliño se prepara con el vinagre, ajos picados, aceite, sal y perejil picado.