Lavar muy bien los cogollos, secarlos y cortarlos finamente a lo ancho.

Cascar el huevo en un bol, a continuacion, añadirle la sal, pimienta, zumo de limon y el vinagre. Mezclarlo todo y añadir el aceite de oliva poco a poco, luego, batir el preparado con la varilla hasta conseguir montar la salsa.

Desenvolver las angulas, sacarlas del envoltorio y ponerlas en un bol grande. Agregarlles la lechuga y rociar todo con la salsa. Mezclar bien los ingredientes, removiendo el conjunto reiteradamente.

Dejar que la mezcla repose en el frigorifico, de 4 a 10 minutos, hasta que enfrie. Rectificar la sazon antes de servir y remover de nuevo.