El lomo de jabali se tiene previamente puesto en adobo durante dos dias, dandole vueltas cada 4 o 5 horas.

El adobo se compondra de: vino blanco, vinagre, zanahorias, cebollas, apio y perejil, ramas de laurel, pimienta en grano, oregano, sal y clavos.

Se escurre bien el lomo y se pone en una fuente adecuada con la manteca, sal y pimienta, si fuera necesaria.. Se dora ligeramente y se pone a cocer a fuego suave hasta que este tierno, se añade de vez en cuando un poco de jugo del adobo.

Una vez esta hecho se desgrasa el jugo obtenido y se le añade el jugo de dos naranjas, dejando cocer de nuevo durante dos minutos. Se parte el lomo, sin llegar al final, en pedazos de dos centimetros, colocando en cada uno de ellos una rodaja de naranaja.

Se sirve con verduras rehogadas en mantequilla.