* Receta de Arroz con chipirones, vieira de coco y cilantro * EC

Arroz con chipirones, vieira de coco y cilantro

Subido por: EntreCazuelas

Categoria: Entrantes Calientes | Tiempo de Preparacion: h. min. | Dificultad: Complicado | Raciones:

Ingredientes:

Arroz

200 gr. arroz bomba

1 L. de caldo concentrado de chipiron

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 pimiento verde

100 gr. de chipiron cortado en dados de medio centimetro

sal, pimienta, brotes frescos de cilantro

aceite de oliva

Velo de chipiron

200 gr. de caldo de chipiron concentrado

tinta de chipiron

5 gr. de gelatina vegetal en polvo

Vi eira de coco

200 gr. de leche de coco

esencia de coco

10 gr. de gelatina vegetal en polvo

Arroz

- Sofreir las verduras hasta casi caramelizarlas, añadir el arroz, rehogar y añadir el caldo de chipiron caliente. Cocer 12 minutos y dejar reposar 5 minutos y añadir los dados de chipiron previamente salteados en el ultimo momento.

Velo de chipiron

- Hacer una salsa de tinta y añadir la gelatina vegetal, estirar en una placa, enfriar y cortar con un molde circular.

Viera de coco

- Mezclar todos los ingredientes y cocer hasta que alcance los 70 ºC, estirar en una placa de 1 cm. de grosor, dejar cuajar y cortar en forma de vieira.
Caramelizar la superficie al momento.

Presentacion

- Colocar el arrzo en un plato apropiado, cubrirlo con el velo y situar la vieira encima junto con los brotes de cilantro.