Limpia la perdiz, cuecela entera en una olla con agua, sal y una cucharada de vinagre, la cabeza de ajos enteros y pelados, y un chorro de aceite. Una vez tierna, escurrela y deja que se enfrie. Quitale la piel y los huesos y pica toda su carne. Lava bien la lechuga, corta las hojas y disponlas en una fuente. Coloca encima de ellas la carne de perdiz.

Mezcla la mahonesa con las dos cucharadas de tomate frito y riega con ello la ensalada. Adorna el plato con el huevo cocido, pelado y rallado.

Reservalo en el frigorifico hasta el momento de servir a la mesa.