Cocer el arroz 5 minutos, escurrir y lavar en agua fria, volver a cocerlo otros 10 minutos mas, lavar y reservar. Cocer la pechuga en agua, aceite y cebolla unos 10 minutos, enfriar y cortar en tacos.

Cocer los langostinos en 1 litro de agua hirviendo con 60 gr. de sal. Despues de que el agua rompa a hervir, sacarlos y enfriarlos en agua con hielo. Una vez frios, pelarlos. Cortar en tacos los huevos cocidos, el jengibre rosa y la mitad de los langostinos y unir el arroz con el resto de los ingredientes.

Aliñar el arroz con la mitad de la vinagreta, unir el resto de la vinagreta a la mahonesa y reservarla.

Forrar un molde acero con las laminas de piña, rellenarlo con el arroz y colocar encima una cola de langostino. Salsear con la vinagreta de vino y la mahonesa.