Cocer las habas en agua con sal. Despues escurrirlas y saltearlas en un sofrito de ajo muy picado. Si la coccion se realiza mucho antes de preparar el plato, conviene conservar las habas en un poco del agua de la coccion para que asi no se sequen.

Cortar la escarola en juliana y preparar un lecho en el fondo de la fuente. Dispones encima las habas salteadas y alrededor, formando una corona, colocar una juliana de achicoria.

Adornar el borde de la fuente alternando trozos de huevo duro y rabanitos cortados en flor.

Salpimentar el conjunto y rociarlo con una mezcla de aceite de oliva virgen y vinagre al gusto.

La ensalada debe servirse a temperatura entre tibia y templada.