Cortar la berenjena por el lado mas estrecho y a lo largo, en laminas muy finas. Cubrir las laminas con el aceite y a fuego lento las confitamos unos tres minutos. Reservar en el aceite hasta que se enfrie.

Para la vinagreta: Mezclar el yogur con la ralladura del limon y el aceite.

Para el relleno: Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo, las patatas enteras sin pelar hasta que esten tiernas, las zanhorias peladas hasta que tambien esten cocidas, y las gambas en agua salada.

Una vez cocidos todos estos ingredientes, se cortan en tacos muy finos y se agrega la vinagreta del yogur, reservando un poco para salsear despues la berenjena.

Envolver el relleno con las laminas de berenjena hasta formas unos rulos.

Colocar unos rulos de berenjena en el centro del plato y encima aliñar con el resto de la vinagreta.

Decorar con hierbas frescas.