Un dia antes de prepar el plato, meteremos la carne cortada en cuadrados pequeños en leche para quitarle toda la sagre.

Al dia siguiente escurriremos la leche y lavamos bien la carne, lo reservamos.

En una cazuela, echaremos un chorro de aceite y cuando este caliente añadiremos la harina como si hiciesemos un roux, una vez echo el roux añadimos la leche y lo movemos bien para disolver la harina. Luego añadiremos la carne que habiamos lavado y lo dejamos cocer.

Mientras tanto, cortaremos la zanahoria y el puerro en medias lunas y se las echaremos a la carne que esta cociendo, dejamos cocer hasta que la carne este tierna. Una vez que la carne este tierna echaremos la sal, pimienta, nuez moscada y el caldo de carne, dejamos cocer otros 5 minutos mas que coga todo el sabor y ya estar listo.

NOTA: Si veis que la salsa queda muy espera ir añadiendo leche segun veais, y si la veis muy liquida una vez terminado el plato podeis hacer un roux como al principio, pero en vez de echarle la leche, lo que hareis es coger de la salsa, una vez echo el roux se lo echais a la salsa.
Se le puede echar de guarnicion pimiento morron o piquillo y champiñones, si lo haceis los meteis en la salsa junto con la sal, pimienta y nuez moscada.
Tambien le podeis freir unas patatas para echarselas luego por encima individualmente, estas estaran cortadas en cuadrados pequeños como las del ragout de ternera.

En cuanto tenga una foto del plato os la pondre.