Sofreír la cebolla con el aceite en una cazuela. Cuando esté transparente añadirle el arroz y rehogarlo. Regarlo con el vino y dejar evaporar. Salpimentar, verter el caldo de ave e ir cociendo a fuego lento sin dejar de remover. Añadir las setas troceadas, seguir cociendo el arroz y al final de la cocción, añadir una juliana de albahaca, así como el queso mascarpone y el parmesano.