Pon a macerar los higos, orejones, ciruelas, cacahuetes y almendras en zumo de limón verde y amarillo y déjalo durante unos diez minutos.

Desgrana la sémola en aceite de oliva, sálala y mójala con el caldo, al que habrás incorporado el tomate concentrado. Mezcla las especias con la nata líquida, hiérvelas y posteriormente incorpora la mezcla en la sémola.

Añádele dos tercios de la fruta macerada.

Prepara y ata los filetes con cordel y sazónalos con sal y pimienta, saltéalos con una nuez de mantequilla y un poco de aceite: cocínalos hasta que queden rosados. Déjalos reposar en un plato, añade tres centilitros de agua al zumo de cocción y resérvalo.

Sofríe en aceite de oliva la cebolla, la manzana y el plátano, añádele el curry, la leche de coco y el caldo de ave. Dale un hervor de unos tres minutos, tritúralo todo, pásalo por el chino y móntalo con mantequilla.

Sirve el plato poniendo tres cucharadas de sémola por plato con un medallón de cerdo encima, báñalo con el zumo de la cocción y decóralo con unos copos de coco y una hojita de menta.