Cortamos el tomate en rodajas y lo colocamos en forma de circulo sobre el plato, en medio del tomate ponemos un bouquet de escarola (si es fresca, previamente cortada y lavada, y si es de bolsa con lavarla es suficiente). Despues pelaremos el kiwi y lo cortaremos en cuartos, para luego poner cada cuarto en una parte del plato, acontinuacion pelaremos la naranja sin dejar nada de la parte blanca y le sacaremos los gajos, los pondremos por la escarola, depues cortaremos la cebolleta en juliana y la pondremos de pie encima de la escarola.

Por ultimo haremos la vinagreta, que para ello echaremos en un cuenco el vinagre de modena, el aceite, la sal y el cebollino picado muy fino, lo mezclamos todo bien y lo rociaremos por encima de la escarola y alrededor del tomate y kiwi.

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