Empezaremos preparando la salsa : 
     En un bol mezclamos el zumo de limón, una pizca de sal, lo mezclamos para disolver bien la sal, e incorporamos la mostaza y la nata se mezcla muy bien y lo reservamos.

Se pela el apionabo, y lo cortamos en tira de 1 milímetro, y haremos los mismo con la manzana.

En un bol grande, mezclaremos el apionabo con la manzana, y le añadiremos la salsa mezclandolo todo muy bien. 
Rectificamos de sabor.

Esta ensalada se puede tomar a temperatura ambiente o fría.