Lo primero que haremos sera el Dashi, para ello, calentaremos el agua con el alga (previamente puesta en remojo), y sin que llegue a hervir le añadiremos los copos de atun, lo retiramos del fuego y lo tapamos para que infusione unos 15 minutos.

Pasado los 15 minutos de infusion, haremos la salsa de miso y foie.

Calentamos el dashi sin que llegue a hervir y añadiremos el miso poco a poco y moviendolo bien, despues añadiremos el foie rayado a fuego suave, y una vez que este bien fundido el foie lo trituraremos con la batidora y le añadiremos el aceite de oliva y la goma xantana mientras se tritura todo.

Esta salsa va bien con la carne de ternera.