Pelamos y cortamos el mango en cuadrados pequeños y los ponemos a cocer junto con el agua, azucar, zumo de melocoton, ajo, guindilla y clavo, lo dejamos unos 10 minutos cociendo y pasado ese tiempo le añadimos el vinagre, perrins, comino, pimienta negra y la sal, y volvemos a dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos mas.

Si le hiciera falta mas liquido, le podemos ir añadiendo agua.

La pimienta negra es opcional.

Esta receta va muy bien para mi-cuit, pates.