La gastronomía nórdica,modelo a nivel europeo

Con motivo del reconocimiento de NOMA como mejor restaurante del mundo

El pasado miércoles 26 de octubre, coincidiendo con la celebración de la Asamblea General de la patronal europea del sector hostelero, HOTREC, tuvo lugar en Copenhague un seminario sobre Gastronomía Nórdica e Innovación, en el que intervino Peter Kreiner, director del restaurante Noma, considerado el mejor restaurante del mundo.
Se analizó la gastronomía nórdica desde una perspectiva turística, ya que se ha identificado como uno de los elementos de atracción turística y de especialización más potentes para países, como los nórdicos, con poco atractivo climatológico y menores recursos de patrimonio cultural o artístico que otros destinos europeos. Una de las conclusiones del seminario ha sido el papel promocional a nivel mundial que ha tenido el concurso Bocuse D’or.
 

Para ello han desarrollado toda una estrategia coordinada con los departamentos de agricultura y la industria agroalimentaria, que ha dado coherencia a la evolución de sus cocinas en consonancia con sus productos autóctonos. El seminario también reconoció el papel que la investigación científica ha tenido en la evolución de la gastronomía nórdica y en la aparición de conceptos como la cocina molecular. El diseño es otro de los elementos que han colaborado a la actualización y éxito de la gastronomía nórdica, ya que se han fusionado la tradición del diseño y la creatividad nórdicos con la nueva cocina y sus cocineros. Otro de los elementos destacables es la búsqueda de los sabores y la naturaleza, a través del impulso de los alimentos orgánicos, de producción biológica y con especies y razas autóctonas. Así el objetivo del Estado es el de que el 70% de todos los alimentos consumidos en Dinamarca sean orgánicos, cifra que están muy próximos de alcanzar y objetivo en el que la industria de restauración participa activamente.
Otro elemento importante en su desarrollo gastronómico es el papel que atribuyen a la educación y el papel de la cocina y los alimentos en la escuela. Por último se analizaron los problemas que la estandarización y los procesos de industrialización de la producción pueden producir en la gastronomía desde el punto de vista de la diversidad y la personalidad de las diferentes gastronomías europeas. También fue objeto de estudio la reciente introducción en Dinamarca de la tasa sobre las grasas, quedando claro el rechazo de HOTREC a este tipo de elementos recaudatorios que criminalizan de manera irracional los productos alimentarios.

Fuente: FEHR